プッタネスカ風ペンネ
447Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
オリーブは栄養価が高く(特にブラックは)、抗酸化作用のあるポリフェノールを含み、生活習慣病や老化の予防に役立ちます。また、ビタミンD、カルシウムなどミネラルをバランスよく含み、さらに胃腸関係のトラブルの解消も期待できます。
材料（4人分）
ペンネ
250g
塩(ゆで用)
1％濃度(水2Lに対し20g)
玉ねぎ
200g(大1個ぐらい)
にんにく
1片
赤唐辛子
1本
アンチョビペースト
小さじ2
オリーブ(ブラック・スライス)
8個
ケッパー
32粒
ホールトマト(缶詰)
400g
モッツァレラチーズ
1個
塩
適量
こしょう
適量
オリーブ油
適量
作り方
- 1.玉ねぎは薄切りにします。赤唐辛子は種を取ります。
- 2.にんにくは半分に切り、芽を取って包丁で潰します。冷たいフライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて香りが出るまで弱火にかけます。焦がさないようにじっくりと香りとうま味を油に移し、にんにく、赤唐辛子を取り出します。
- 3.(2)にアンチョビペースト、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、オリーブ、ケッパー、潰したホールトマト、塩、こしょうを加えて煮詰めます。
- 4.1％の塩を加えた熱湯にペンネを入れ、アルデンテにゆでます(約13分)。
- ※「アルデンテ」とはイタリア語で「歯ごたえがある」という意味。おいしいパスタのゆで加減を表し、芯が少し残った状態。アルデンテにゆで上げるにはたっぷりの熱湯を沸かし、湯の1％の塩を加えて強火でゆでることが大切です。
- 5.(3)に水気を切ったペンネを加えて塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、小切りにしたモッツァレラチーズを散らします。
ワンポイントアドバイス
(4)の工程のとき、コンロ調理タイマーを使うと便利です。他の料理と組み合わせられるように、また、ソースの材料分量が作りやすい量として、一人分のパスタの量は少なめですのでお好みで増やしてください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 447 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.5 |
| 脂質（g） | 14.7 |
| 炭水化物（g） | 61.9 |
| 糖質（g） | 57.8 |
| 食物繊維（g） | 4.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 |
| カルシウム（mg） | 161 |
| 鉄（mg） | 2.2 |
| カリウム（mg） | 552 |
| 亜鉛（mg） | 1.9 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 14 |
| コレステロール（mg） | 16 |
| ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 41 |
| エネルギー（kcal） | 447 | カリウム（mg） | 552 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.5 | 亜鉛（mg） | 1.9 |
| 脂質（g） | 14.7 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 61.9 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 57.8 | ビタミンC（mg） | 14 |
| 食物繊維（g） | 4.1 | コレステロール（mg） | 16 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.8 | ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| カルシウム（mg） | 161 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 2.2 | 葉酸（μg） | 41 |
