なすの肉みそうどん
606Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
なすの皮にはナスニンというアントシアニンの一種が含まれています。ナスニンは、コレステロール値を下げて動脈硬化や抗酸化作用により老化を予防するのに効果的です。
材料（2人分）
なす
1本
にんにく
1/2片
しょうが
少々
玉ねぎ
1/2個
青ねぎ
1/2本
生しいたけ
2枚
きゅうり
1/2本
豚ひき肉
150g
(A)
・赤みそ
大さじ2
・酒
大さじ2
・砂糖
小さじ1
・トマトケチャップ
大さじ1
うどん(冷凍)
2玉
サラダ油
大さじ1・1/2
作り方
- 1.なすは縦半分に切り、ひと口大に切って水につけてアクを抜きます。フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、水気をふいたなすを炒め、一旦取り出します。
- ※なすは同じくらいの大きさになるように切ります。表面積が大きくなるように切ると、味がよくしみ込みます。
- 2.にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにします。青ねぎは小口切り、生しいたけは石突きを取って3mm角に切り、きゅうりは千切りにします。
- ※きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにすると、皮の緑色がまんべんなく入るので、見た目がきれいです。
- 3.フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、弱火でにんにく、しょうがを炒めて香りを出します。強火にし、豚ひき肉をほぐしながら、色が変わるまで炒めます。中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、生しいたけを加えます。(A)を加えて軽く水分をとばし、青ねぎ、(1)を加えます。
- 4.うどんはたっぷりの湯でゆでて、冷水に取ります。
- 5.器に水気を切った(4)を盛り、(3)をかけ、きゅうりを添えます。
ワンポイントアドバイス
暑い日にうれしい冷たいめん料理です。肉みそは作り置きしておくと、炒め物に入れたり、ディップとして生野菜や豆腐に添えるなど、色々な料理に使えて便利です。(1)の工程の時に温度キープ(180℃)機能を使うと便利です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 606 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 24.1 |
| 脂質（g） | 24.9 |
| 炭水化物（g） | 64.7 |
| 糖質（g） | 59.1 |
| 食物繊維（g） | 5.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3 |
| カルシウム（mg） | 74 |
| 鉄（mg） | 2.9 |
| カリウム（mg） | 691 |
| 亜鉛（mg） | 3.1 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.64 |
| ビタミンC（mg） | 12 |
| コレステロール（mg） | 57 |
| ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 51 |
| エネルギー（kcal） | 606 | カリウム（mg） | 691 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 24.1 | 亜鉛（mg） | 3.1 |
| 脂質（g） | 24.9 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 64.7 | ビタミンB1（mg） | 0.64 |
| 糖質（g） | 59.1 | ビタミンC（mg） | 12 |
| 食物繊維（g） | 5.6 | コレステロール（mg） | 57 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3 | ビタミンB6（mg） | 0.49 |
| カルシウム（mg） | 74 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 2.9 | 葉酸（μg） | 51 |
