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鶏肉となすの豆板醤炒めレシピ

369Kcal(1人分換算)

鶏肉となすの豆板醤炒め

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管理栄養士コメント
なすの紫色が鮮やかな彩りの美しい一品です。この鮮やかな紫色の色素が、動脈硬化予防などに力を発揮するナスニンという色素です。切り口が黒くなるのは、ポリフェノールのクロロゲン酸が含まれているからです。

369Kcal

1人分換算
脂質 29.5g
糖質 9.7g
塩分(食塩相当量) 2.8g
コレステロール 46mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.17mg

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燃焼レベル

そうじ機がけ 162分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 鶏もも肉200g
  • (下味)
  • ・酒大さじ2
  • ・しょうゆ大さじ1/2
  • ・こしょう少々
  • ・卵白1/2個分
  • ・片栗粉大さじ1
  • なす3個
  • さやいんげん50g
  • 長ねぎ1/3本
  • (A)
  • ・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1・1/2
  • ・しょうゆ大さじ3
  • ・鶏がらスープ大さじ1・1/2
  • ・砂糖大さじ1
  • ・酢小さじ2
  • ・水溶き片栗粉大さじ1/2
  • サラダ油適量
  • ごま油大さじ1

作り方

  1. 1

    なすは乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。

  2. 2

    鶏肉は削ぎ切りにして下味を付けます。

  3. 3

    さやいんげんは両端をV字に切り込みを入れて飾り切りにします。

  4. 4

    水気を切った(1)、(2)、(3)の順に油通しします。※炒めてもよいでしょう。

  5. 5

    中華鍋にサラダ油を熱し、粗みじん切りにした長ねぎを炒め、(A)を加え、(4)を入れてよく炒めます。最後にごま油を加えます。

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