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巻きずしレシピ

366Kcal(1人分換算)

巻きずし

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管理栄養士コメント
のりや干ししいたけは、便秘改善に働く食物繊維を多く含んでいます。また、のりには骨粗しょう症予防に役立つカルシウムや、肌を健康に保つビタミンAなど、女性にうれしい栄養素が豊富に含まれています。

366Kcal

1人分換算
脂質 3.6g
糖質 67.3g
塩分(食塩相当量) 2.2g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.18mg

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燃焼レベル

社交ダンス 87分

社交ダンス

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

作り方

  1. 1

    米は洗って炊飯器のかまに入れ、水加減して昆布を入れて約1時間置きます。炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減して炊きます。

  2. 2

    合わせ酢の調味料は早めに合わせておきます。

  3. 3

    炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら全体にかけます。

  4. 4

    合わせ酢が全体になじむように混ぜます。

  5. 5

    うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。

  6. (かんぴょうの含め煮を作ります)

  7. 6

    かんぴょうはたっぷりの水でホコリを洗い流します。水気を切り、塩(分量外)をふって手で軽くもみます。やわらかくなれば、水洗いし、熱湯でゆでて完全に戻します。

  8. 7

    鍋にだし汁を入れて煮立て、(6)を入れて砂糖を加え、中火で約10分間煮ます。

  9. 8

    薄口しょうゆを加え、汁気が無くなる寸前まで弱火で煮ます。

  10. (しいたけのうま煮を作ります)

  11. 9

    干ししいたけは水で戻し、石突きを取ります。戻し汁はとっておきます。

  12. 10

    鍋に(9)のしいたけと戻し汁、砂糖、しょうゆを入れ、ひと煮立ちすれば、弱火にして、煮汁がほとんど無くなるまで、ゆっくりと煮含め、細切りにします。

  13. (高野豆腐のうま煮を作ります)

  14. 11

    高野豆腐はぬるま湯につけて戻します。

  15. 12

    鍋にだし汁、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせ、(11)を煮て、2枚に削ぎ、さらに縦に4等分にします。

  16. 13

    三つ葉は根を切り、サッとゆでます。

  17. 14

    浅草のりはサッと炙ります。

  18. 15

    巻きすに(14)をのせ、(5)のすし飯の1/3量を広げます。

  19. 16

    すし飯の中央に、軽く水気を切った(8)、(10)、(12)、(13)をのせて巻き、巻き終わりを下にしておきます。これを3本作ります。

  20. 17

    1本を8つに切り、しょうがの甘酢漬け、青じそを添えて器に盛ります。

ワンポイントアドバイス

しっかりと味付けしたかんぴょう、干ししいたけ、高野豆腐が酢飯とよく合う巻き寿司です。

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