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夏野菜たっぷりカレー

706Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

色鮮やかな夏野菜に含まれている色素成分には、強い抗酸化作用があることがわかっています。紫外線が厳しい季節はしっかりと夏野菜をとって、紫外線による有害な活性酸素の生成を防ぎましょう。

材料(4人分)

牛肉(カレー用)
250g
少々
こしょう
少々
小麦粉
少々
赤ワイン
1/4カップ
かぼちゃ(種を取ったもの)
300g
なす
4本
玉ねぎ
中1個
トマト(完熟)
大1個
オクラ
8本
カレールウ(市販品)
80g
サラダ油
適量
ご飯
お茶碗4杯分(600g)

作り方

  1. 1.牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く付けます。サラダ油をひいてよく熱した鍋で強火で焼きます。
  2. 2.牛肉の表面に焼き色が付けば赤ワインを回し入れ、アルコールをしっかりとばして取り出します。
  3. 3.玉ねぎはくし形切りにします。
  4. 4.かぼちゃ、なすはひと口大の乱切りにし、なすは塩をふってアク抜きをします。
  5. 5.(2)の鍋に多めのサラダ油を入れて(3)をしっかり炒めてから、(4)を加えてさらに炒め、なすは一旦取り出します。
  6. 6.(2)の牛肉を(5)に戻し入れ、水(3カップ)を注ぎ、強火でアクを取りながら5分ほど煮ます。
  7. 7.火を弱め、ルウを加えて溶かします。
  8. 8.(7)が煮立ったら、湯むきをして種を取ってひと口大に切ったトマト、半分の長さに切ったオクラ、(5)で取り出したなすを加えて約10分煮込みます。
  9. 9.器にご飯を盛り、(8)をかけます。

ワンポイントアドバイス

夏野菜には紫外線対策に欠かせないビタミンCやビタミンA・ミネラルなどが多く含まれたものが多く、バランスのいい一皿になっています。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 706
たんぱく質(g) 19.4
脂質(g) 26
炭水化物(g) 95.4
糖質(g) 87.7
食物繊維(g) 7.7
塩分(食品相当量)(g) 2.5
カルシウム(mg) 80
鉄(mg) 2.5
カリウム(mg) 1025
亜鉛(mg) 4.2
ビタミンE(mg) 6.1
ビタミンB1(mg) 0.26
ビタミンC(mg) 50
コレステロール(mg) 45
ビタミンB6(mg) 0.58
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 104
エネルギー(kcal)706カリウム(mg)1025
たんぱく質(g)19.4亜鉛(mg)4.2
脂質(g)26ビタミンE(mg)6.1
炭水化物(g)95.4ビタミンB1(mg)0.26
糖質(g)87.7ビタミンC(mg)50
食物繊維(g)7.7コレステロール(mg)45
塩分(食品相当量)(g)2.5ビタミンB6(mg)0.58
カルシウム(mg)80ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)2.5葉酸(μg)104

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