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夏野菜たっぷりカレーレシピ

706Kcal(1人分換算)

夏野菜たっぷりカレー

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管理栄養士コメント
色鮮やかな夏野菜に含まれている色素成分には、強い抗酸化作用があることがわかっています。紫外線が厳しい季節はしっかりと夏野菜をとって、紫外線による有害な活性酸素の生成を防ぎましょう。

706Kcal

1人分換算
脂質 26g
糖質 87.7g
塩分(食塩相当量) 2.5g
コレステロール 45mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.28mg

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燃焼レベル

スキューバダイビング 112分

スキューバダイビング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

作り方

  1. 1

    牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く付け、サラダ油をよく熱した鍋で強火で焼きます。

  2. 2

    表面に焼き色が付けば赤ワインを回し入れ、アルコールをしっかりとばして取り出します。

  3. 3

    玉ねぎはくし形切りにします。

  4. 4

    かぼちゃ、なすはひと口大の乱切りにし、なすは塩をふってあく抜きをします。

  5. 5

    (2)の鍋に多めのサラダ油を加えて(3)をしっかり炒めてから、(4)を加えてさらに炒め、なすは一旦取り出します。

  6. 6

    (2)の牛肉を(5)に戻し入れ、水(3カップ)を注ぎ、強火でアクを取りながら5分ほど煮ます。

  7. 7

    火を弱め、ルウを加えて溶かします。

  8. 8

    (7)が煮立ったら、湯むきをして種を取ってひと口大に切ったトマト、半分の長さに切ったオクラ、(5)で取り出したなすを加えて約10分煮込みます。

  9. 9

    器にご飯を盛り、(8)をかけます。

ワンポイントアドバイス

夏野菜には紫外線対策に欠かせないビタミンCやビタミンA・ミネラルなどが多く含まれたものが多く、バランスのいい一皿になっています。

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