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基本のマドレーヌ

  • Q型からはずすのは、焼けてすぐか?それとも冷めてから?
  • A冷めてしまうとバターが固まって 外しにくくなるので、焼き上がったらすぐに型からはずします。
  • Qパサつく原因は?
  • A焼き上がって粗熱が取れたら、ビニール袋や密閉容器などに入れておくと、しっとりした状態になります。
  • Qアーモンドプードル、無くちゃダメ?
  • A薄力粉に置き換えることもできますが、アーモンドプードルは粉に油分を含んでいるので、生地がしっとりとした仕上がりになります。また、焼くとアーモンドの良い香りがして、味に風味とコクが出ます。
  • Q型の素材による焼き上がりの違いは?
  • A金属の型とシリコン型では焼き上がりの色が違います。 金属は火の回りがいいので、全体的に焼き色がつきます。専用の型がなくてもできますが、型の大きさによって焼成時間が変わります。
  • Qオーブンを使わずにオーブントースターやグリルで焼くのは無理?
  • Aオーブントースターやグリルでも焼くことができます。表面に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせるなどして、焦げないように気を付けましょう。
  • Qおへそがでるのと出ないのとどっちがいい??
  • Aマドレーヌはおへそがあるのが一般的ですが、出ないレシピもあるので間違いではありません。
  • Q「砂糖」は上白糖?グラニュー糖? 何でもいいの?
  • A上白糖は水分量が多いので、しっとりと焼き上がり、グラニュー糖を使うと、ふんわりと軽く仕上がります。お好みで使い分けていただいてOK!

プロフィール

監修 フードスタイリスト  丹羽 彰子(にわ あきこ)

洋菓子メーカーにて企画職として勤務し、退職後は料理研究家のアシスタントを経験。現在はウェブを中心に、レシピ提案、調理、スタイリング等を手がける一児の母。 専門・得意分野はお菓子とパン。 自家製酵母を育て、最近は自宅でパン教室も開催するなど、日々のパン作りをライフワークとするフードスタイリスト。

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