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すしめしの合わせ酢

●すしめしの合わせ酢
合わせ酢の材料は、はやめに合わせて味をなじませておきましょう。
合わせ酢は、ご飯が熱いうちに合わせましよう。こはんが冷めるとうまく合わさりません。
おすしの種類によって、合わせる具によって、調味料の配合を微妙に変化させます。

<調味料の割合:握りずし(関東風)>
米1リットルに対して
酢 120~150cc
砂糖0~30g
塩 12g

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<調味料の割合:ちらしずし>
米1リットルに対して
酢 120~150cc
砂糖50g
塩 12~15g

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<調味料の割合:巻きずし>
お米の容量の
酢 12~15%
砂糖5%
塩 1.2~1.5%


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<調味料の割合:いなりずし>
米1リットルに対して
酢 120~150cc
砂糖60g
塩 12~15g


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<調味料の割合:押し鮨(関西風)>
お米の容量の
酢 12~15%
砂糖6%
塩 1.2~1.5%

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