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合わせ酢

合わせ酢のいろいろ

酢のもの、和えものに使う合わせ酢には「二杯酢」「三杯酢」「甘酢」があります。この基本の調味酢に他の材料を加えれば、さまぎまな味が楽しめます。

■二杯酢…酢と醤油を合わせるのが基本。
(煮出し汁を加えて味をやわらげることもあります)

<基本配合:二杯酢>
酢 100cc
醤油100cc
砂糖30cc
その他(煮出し汁10cc)
○用途…魚貝類、野菜類

■三杯酢…酢、醤油に砂糖などの甘味を加えます。

<基本配合:三杯酢>
酢 100cc
醤油50cc(うすくち)
砂糖大さじ3杯
その他(煮出し汁10cc)
○用途…酢のもの全般

<応用配合:土佐酢>
三杯酢50cc
みりん大さじ1杯
ケズり節5g
○用途…魚貝類等

関連レシピ

<応用配合:しょうが酢>
三杯酢50cc
しょうが汁小さじ1杯
○用途…野菜等

関連レシピ

<応用配合:ごま酢>
三杯酢50cc
すりごま(白)大さじ3杯
○用途…野菜等

関連レシピ

■甘酢…酢と砂糟を合わせた、甘味の強い合わせ酢です。


<基本配合:甘酢>
酢 100cc
砂糖大さじ3杯
その他(塩少々)
○用途…淡白な魚貝、野菜



和える材料や好みにより配合(割合)を変えましよう。
煮出し汁を加えれば味がまろやかに。
色を薄く仕上げたい時は、醤油を控えめに加え、塩で味を補いましょう。


関連レシピ

<応用配合:みぞれ酢>
甘酢50cc
大根おろしカツプ1/2杯
○用途…魚貝類・鶏肉等

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