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プロに教わる料理技 定番料理(和食)

スープストック

鶏ガラ2羽分をぶつぎりにし、水洗いします。

深鍋に鶏ガラ、つぶしたねぎ、しょうがを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。

その他にんじんやセロリなどの香味野菜、粒コショーなどの香辛料を好みで加えます。

強火で煮立て、アクをきれいに取り除きます。

中火で2時間以上煮てから漉します。圧力釜を使えば時間が短縮できます。

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