スープストック
鶏ガラ２羽分をぶつぎりにし、水洗いします。
深鍋に鶏ガラ、つぶしたねぎ、しょうがを入れ、たっぷりの水を加えて火にかけます。
その他にんじんやセロリなどの香味野菜、粒コショーなどの香辛料を好みで加えます。
強火で煮立て、アクをきれいに取り除きます。
中火で２時間以上煮てから漉します。圧力釜を使えば時間が短縮できます。
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