注目キーワード
とうもろこし
なす
トマト
ピーマン
豚肉
カレー
そうめん
オクラ
ひんやり麺
めんつゆ

栄養素事典

マンガン

働き
体内に含まれるマンガンの量は微量ですが、体にとっては欠かすことのできない微量ミネラルです。骨の成分であるリン酸カルシウムの形成を促進させたり、糖質や脂質の代謝を助けるなど、マンガン自体が酵素の成分となったり他の酵素を補助・活性化させて、成長生殖・生態活動に関わっています。また抗酸化作用のある酵素の成分となったりもしています。
特徴
亜鉛が男性ホルモンの代謝に不可欠な栄養素であることからセックスミネラルと呼ばれているのに対し、マンガンは愛情ミネラルと呼ばれています。ウサギを用いた動物実験で、マンガンを与えないでウサギを飼育すると、そのウサギは子供を産んでも育てようとしないという研究結果があります。つまり、自分の産んだ赤ちゃんに愛情を感じられなくなるなど、マンガンは愛情を司る中枢神経に関連している可能性があるといわれているのです。
不足すると
マンガンは植物性食品を中心にさまざまな食品に含まれているため、不足することは少ないとされています。しかし、何らかの理由で欠乏すると、インスリン合成力が低下して糖尿病の誘発や、発育不全などの可能性が出てきます。また活性酸素分解酵素が作られないために動脈硬化などの生活習慣病につながる恐れもあります。
摂りすぎると
通常の食生活で過剰摂取になることはほぼありませんが、中毒になるほどの量が体内に入ると、神経症などが起こるとされています。
主な食材は
食品中のマンガンは、主に土壌のマンガンを吸収したもので、農作物に多く含まれます。全粒小麦や玄米などの精製していない穀類、茶葉、クルミやアーモンドなどの種実類、油揚げや納豆などの豆類、のりやひじきなどの海藻類、シソやバジルなどの葉物野菜に比較的多く含まれています。
上手な摂取方法
一緒の食事で摂る鉄やカルシウムが極端に過剰になるとマグネシウムの吸収が妨げられ、またマグネシウムが過剰になると鉄の吸収を阻害すると言われています。いずれも、サプリメントなどに頼らず、幅広い種類の食品を適量摂ることが大切なのです。ちなみに、多く含まれる食品にあがっている茶葉は、お茶にして飲む場合のマンガン量は、玉露以外ではかなり少なくなってしまいますので、留意しておいてください。
  • このコラムのTOPへ戻る
  • 特集・コラムのTOPへ戻る

  • 特集レシピ
  • 食コンディショニングおやつレシピ
  • 旬野菜のヘルシー食べ合わせレシピ
  • 日本酒にあう簡単おつまみレシピ
  • 食コンディショニングレシピ
  • 旬の京野菜レシピ
  • 女子力UPレシピ
  • 作り置きリメイクレシピ
  • カロリーダウンクッキング
  • 旬のお魚レシピ
  • 200kcal以下のかんたんダイエットスイーツ
  • 筋力・持久力・瞬発力UPの献立レシピ
  • 野菜ソムリエのベジフルレシピ
  • プロに教わる料理技(基本のお菓子)

  • 栄養素辞典
  • 和食の基本用語(材料・素材)
  • 和食の基本用語(道具・技法)
  • お菓子作りの基本用語
  • プロに教わる料理技 定番料理(和食)
レシピ開発・動画レシピ撮影のお問い合わせはこちら



ページの先頭へ戻る

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。
会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

料理レシピや写真・画像のご利用について