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お菓子作りの基本用語

道具

  • 泡立て棒

    泡立て棒しっかりしたもので、大・小1本ずつあればよいでしょう。

  • 温度計

    温度計チョコレートやアメなどをつくるときに必要です。お菓子作りには200℃まで計れるものが便利です。

  • 回転台

    回転台回転するので、デコレーションに便利です。

  • 金網(ケーキクーラー)

    金網(ケーキクーラー)焼き上がったケーキは、金網にのせて冷まします。

  • 木べら

    木べらバターを練ったり、粉を混ぜたり、裏ごしするときなどに使います。ごはん用の木杓子でも代用できます。

  • 計量カップ

    計量カップ牛乳やジュースなどの液体用。50ccずつの目盛りがついた200cc(1 カップ)のものが便利です。ステンレス製など、熱に強い材質のものを選びましよう。

  • 計量スプーン

    計量スプーン大さじ(15cc)と小さじ(5cc)を用意しましよう。小さじ1/2 (2.5cc)のものもあります。粉類はすりきりではかります。

  • 粉ふるい

    粉ふるい粉類は必ずふるいにかけ、空気を含ませてから使いましょう。特に、ベーキングパウダーと粉を合わせる時、ココアや抹茶と小麦粉を合わせる時は2~3回ふるっておきましょう。

    片手でふるうタイプやハンドルを回すタイプもあります。

    少量のときは茶こしを使いましょう。

  • ゴムベラ

    ゴムベラサックリと混ぜ合わすときや、ボウルの中の材料を出し切るときなどに使います。

  • 絞り出し袋・口金

    絞り出し袋・口金デコレーションのほか、生地を型に絞り出すときにも使います。口金は丸形、星形、菊形、バラ形などを、そろえましょう。

  • 重石豆

    重石豆パイやタルトをから焼きする時、浮きすぎを防ぐために、小石のような金属の重石をのせて焼きます。手に入らなければ、小豆を使ってもよいです。

  • スケッパー、ドレッジ

    スケッパー、ドレッジ金属性のスケッパーはパン生地を切り分けたり、生地を削り落とす時に使います。

    プラスチック製のスケッパー(ドレッジ)は、金属製のものと同じように使ったり、ゴムベラのように、ボウルについた生地を取る時にも使います。

  • ストレーナー(万能こし器)

    ストレーナー(万能こし器)持ち手のついた三角すいのこし器です。半円の網状のものもあります。生地をこしたり、缶詰などの水切りなどに使うことができます。半円のものは、粉類をふるうのに便利です。

  • スフレ型

    スフレ型スフレを作る時に生地を流してそのまま焼きます。耐熱性、保温性に優れています。グラタンやオニオングラタンスープなどの 料理にも使うことができます。

  • セルクル

    セルクル円形の底のない枠。ムースを流したり、ケーキを組み立てる時に使います。ステンレスでできているので、生地を流して焼くこともできます。

  • 台ばかり

    台ばかり粉類やバター、砂糖などをはかるのに必要です。
    ゼラチンなどをはかるために粉類やバター、砂糖などをはかるのに必要です。

    ゼラチンなどをはかるために、1gずつの目盛りのものがあれば便利です。、1gずつの目盛りのものがあれば便利です。

  • デコレーションコーム

    デコレーションコームクリームを塗ったケーキに筋の模様をつけたいときに使います。ギザギザの筋の面 をクリームに軽く触れ、動かします。

  • 抜き型

    抜き型クッキー、パイ生地、ビスケットを型抜きするときに使います。

  • パイ車

    パイ車薄くのばしたパイ生地やタルト生地を切るのに使います。一度に数本、等間隔に切ることができる5連のパイカッターもあります。

  • バターベラ(スパチュラー)

    バターベラ(スパチュラー)スポンジケーキなどにクリームを塗ったり、生地をのばしたりする時に使います。刃がまっすぐなものと、途中で段がつけてあるものがあります。

  • プリン・ゼリー型

    プリン・ゼリー型金属製のものが早く冷えて便利です。

  • ボウル

    ボウルステンレス製かホーロー製で、大・中・小2 ~3コずつそろえましょう。
    ボウルが動かないようにボウル台があれば便利ですが、固く絞ったぬれ布巾でも代用できます。

  • ムースフィル(ムースフィルム)

    ムースフィル(ムースフィルム)透明のプラスチックでできた帯。
    端と端をくっつけて、ムースやクリームを流して固めます。

  • めん棒

    めん棒クッキー生地やパイ生地などを薄くのばすときに使います。
    棒状のものと回転式のものとあります。

  • 焼き型

    焼き型丸型、角型、パウンド型、リング型、クグロフ型、星型、ハート型があり、それぞれに大小のサイズがあります。ステンレス製のほか、アルミケースを使うこともあります。
    粉びき(または、紙を敷く)して、生地を流し入れて焼くと、きれいに取り出せます。

  • 硫酸紙コーン

    硫酸紙コーン硫酸紙を三角形に切り、端から巻いていき三角すいを作ります。中に生地やクリームを入れ、先をハサミで切り、細い線を搾り出します。

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